François is niet in de gelegenheid om ons zelf te ontvangen, maar dat zijn we een beetje gewend. Hij is altijd druk. Zijn rechterhand, Thomas Pascale, kennen we inmiddels bijna even goed, is zeer kundig en goed op de hoogte van alles wat er bij Carillon speelt. Een prima proef- en gesprekspartner dus. Bij Carillon zijn de zaken inmiddels goed op orde. Er is de laatste jaren flink verbouwd met als doel om alle kleine ruimtes midden in het dorp van Puligny-Montrachet zo efficiënt mogelijk met elkaar te verbinden en tegelijkertijd meer ruimte te creëren. Het is een boeiend labyrint van ruimtes en gangen, zowel boven als onder de grond. Voor de onwetende passant ziet het er van buiten rustig, bijna slaperig uit, terwijl er achter al die muren en onder de grond een grote bedrijvigheid heerst. De oudste zoon van François is inmiddels ook actief geworden in het bedrijf. Altijd een mooi moment voor iedere wijnmaker als de volgende generatie interesse toont.

Ook Thomas benoemt de paradox van het jaar 2020: een hele vroege oogst, maar met de balans van een normaal jaar. Dat maakt het jaar voor hem exceptioneel. Verder bakt hij geen zoete broodjes: het jaar is gewoon heel goed, maar nu ook weer niet le millésime du siècle. Blij met het eindresultaat is hij zeker wel, want dat is dus onverwacht goed. Thomas laat ons allereerst een aligoté proe-ven en voegt daar een heel pleidooi voor deze druif aan toe. Volgens hem is deze druif, met zijn natuurlijke frisheid, ideaal in het opwarmende klimaat. Wel moet de rijpheid perfect zijn, dus moet hij op de juiste bodem worden aangeplant en de juiste aandacht krijgen. Iets wat nu nog te vaak niet gebeurt. Ook met de opvoeding van de aligoté zijn er interessante dingen te doen. Zo voedt Thomas die van Carillon voor 25% op op een houten ei, met platte bodem, een menhir genoemd. Het zorgt voor een natuurlijke circulatie van de wijn in het vat en een actiever contact met de gistsporen. De andere 75% gaat op barriques. Deze opvoeding zorgt voor een rijkere stijl aligoté dan we doorgaans proeven. Naast de wijnen uit Puligny maakt Carillon tegenwoordig ook zeer mooie wijnen uit de dorpen Saint-Aubin, Saint-Romain, Monthélie en Savigny-Lès Beaune en dus ook in een net wat aantrekkelijkere prijsklasse. Iets waar wij als importeur heel blij mee zijn!