Recept: confit de canard

Recept: confit de canard

Door Job Joosse | 3 december 2020

SOEPEL ROOD – lichtvoetig en vol finesse

In deze wijnen met een vriendelijk karakter proef je het pure fruit terug. Soepel rood kan op veel momenten gedronken worden en is in de winter een ideale schakel tussen wit en krachtiger rood, of bij een tussengerecht. Heerlijk bij de wat lichtere vleesgerechten of bij een groentegerecht.

Confit de canard met wortelpuree en een sinaasappel-cognac jus

Ingredienten (hoofdgerecht 4 personen)

4 verse eendenpoten (tamme eendenpoot, vraag je poelier)
500 gram eendenvet (vraag je poelier)
Grof zeezout (Fleur de Sel of Maldon), versgemalen zwarte peper (naar smaak)
500 gram winterwortels (geraspt of geschild)
500 gram vastkokende aardappel (geschild)
Eetlepel verse gehakte peterselie.
2 eetlepels water
2 sinaasappels
30 ml cognac

1. Verwarm de oven voor op 100 graden
2. Doe de rauwe eendenpoten en het eendenvet in een gietijzeren pan (zorg dat de poten net onderstaan in het vet) en zet deze circa 3,5 uur in de oven om de poten zachtjes te laten garen.
3. Boen de sinaasappels schoon. Schaaf met een dunschiller de oranje schil van de helft van de sinaasappels en snijd de schil in reepjes. Pers de vrucht uit. Snijd van de andere sinaasappel 4 mooie plakjes (1 per persoon) en pers de rest van de vrucht ook uit. Doe de reepjes en het sap in een pan en breng aan de kook. Laat in ca. 10 min. tot ¼ inkoken.
4. Schenk de cognac in een hete koekenpan. Voeg de sinaasappelschijfjes toe en bak 3-4 min. tot ze goudbruin kleuren. Schenk de sinaasappelsaus erbij en laat nog even verder inkoken tot een stroperige saus.
5. Snijd de wortels en aardappel in stukjes. Verwarm de olie in een pan, en schep de stukjes wortel en aardappel erdoor. Voeg 2 el water toe. Leg de deksel op de pan en stoof de groente op een heel zacht pitje in ca. 12 min. gaar.
6. Pureer de groente met de staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe. Strooi de peterselie erover.
7. Zet de oven op grilstand op 200 graden
8. Haal de poten voorzichtig uit de gietijzeren pan en leg ze met het vel naar boven op een bakblik.
9. Doe de eendenpoten circa 6 minuten onder de hete gril en laat het vel bruin en knapperig worden.
10. Maak de borden op met de wortelpuree en leg daarop de eendenpoten. Breng op smaak met wat peper en zout.
11. Nappeer de eend met de stroperige sinaasappel-cognacsaus en doe op elke poot een schijfje sinaasappel als garnering.  

Producten


Saumur Champigny

2018 Saumur Champigny

Domaine des Roches Neuves 0.75l

15 75

per fles bij een afname van 6 / 16,25 per fles

Blaufränkisch Heide

2018 Blaufränkisch Heide

Weingut Birgit Braunstein 0.75l

11 95

per fles bij een afname van 6 / 12,40 per fles