Sint-jacobsschelpen met amandel, dille en witlof
Door Estée Strooker | 25 november 2021
Estée maakte in nummer vier van Vinée Vineuse voor ons een gerecht van kreeft. Speciaal voor dit kerstnummer deed ze er nog een schepje bovenop, ditmaal met coquilles. Estée: “Sint jakobsschelpen staan beter bekend als coquilles. Wat ik eigenlijk een beetje stom vind, want de Nederlandse benaming is veel mooier. De prachtige vorm van de schelp verraadt misschien al dat er iets heel waardevols in moet zitten. Want de vrucht van de sint jakobsschelp is verrukkelijk. Zacht, melkachtig zoet van smaak en stevig van structuur. Zelfs als je geen fan van schelpdieren bent, is het de moeite waard om eens een jakobsvrucht te proberen. Ze zijn niet zo ‘snotterig’ als een oester en ook niet zo ziltig als een mossel.” We proefden bij dit gerecht de Riesling trocken van Katharina Wechsler. De sint jakobsschelpen hebben zeer frisse tonen door de verjus en citroen, maar ook een iets filmende structuur door het vettige van de amandelmelk. Het kruidige in de wijn komt naar voren terwijl de mineralen de coquille iets ziltiger laten overkomen. Een prachtcombinatie!
Bereidingstijd: 20 minuten + 1 uur wachten
10 gram gepelde amandelen
- Doe de amandelen met de rozijnen en de amandelmelk in een bakje en laat dit minimaal 1 uur wellen.
- Mix met een staafmixer of in een kleine blender de dille met de amandelolie tot een groene olie. Zeef de olie met een fijne zeef. Druk het er niet met een lepel doorheen Zo krijg je een helder groene olie.
- Snijd de topjes van de witlof. Snijd de topjes in dunne reepjes.
- Meng de amandelmelkmix met de dille-olie, en verdeel dit ruimschoots over de bordjes. Garneer met de topjes van de dille.
