Valentijnsmenu

Valentijnsmenu

Door Job Joosse | 4 februari 2021

Voorgerecht: Oesters met pikante oosterse dressing

2019 ALLO – Minho, Quinta de Soalheiro

Dromend van een avond vol romantiek, brengt niets je beter in de juiste stemming dan verse oesters, pikant gekruid met een oosterse dressing. Een geweldige inleiding en verrukkelijk met de frisse en kruidige ALLO (is it me you’re looking for….?)!

Ingrediënten (2 personen)
12 Zeeuwse oesters
1 bosui dungesneden
1 theelepel geraspte verse gember
1 rode peper dungesneden (zaadlijsten verwijderd)  
1 limoen geperst
3 eetlepels sojasaus

1. Houd de vlakke kant van de oester boven en het scharnier naar je toe. Een oester open je het beste met een oestermes. Bescherm de hand waar je de oester in vasthoudt goed. Dit kan met een oesterhandschoen, maar een theedoek werkt ook prima.
2. Het mes steek je in het scharnier. Wrik heel rustig met een draaiende polsbeweging.
3. Zodra de oester opent, snijd je de sluitspier door met het mes langs de vlakke kant te schrapen. 4
4. Snijd de oester aan de onderkant los en draai hem om. Dit hoeft niet per se, maar zorgt voor een mooiere presentatie.
5. Doe de bosui, gember en rode peper in een schaaltje en meng met het limoensap en de sojasaus.
6. Schep over elke oester wat dressing of serveer ernaast.

Hoofdgerecht: Daube Provençal
2018 Côtes du Rhône 'Mon Coeur', J.L. Chave Sélection

'Mon Coeur' van J.L. Chave Sélection is de perfecte begeleider van een met liefde en geduld gemaakte ‘Daube Provençal’. Een kruidige Provençaalse runderstoof ‘low & slow’ met sinaasappelschil en kaneel.    
Tip: Heerlijk met een gratin dauphinois.

Ingrediënten (2 personen)
1 kg runderlappen of sukade
100 g zwarte olijven (ontpit)
½ sinaasappel (geperst en schil geraspt)
½ liter rode wijn om mee te koken
1 ui (gesnipperd)
1 winterwortel
2 knoflookteentjes (gepeld en geplet)
1 kaneelstokje
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
2 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels olijfolie
Grof zeezout (Fleur de Sel of Maldon), versgemalen zwarte peper (naar smaak)

1. Pel de ui en snipper.
2. Pel de knoflook en plet deze onder uw mes.  
3. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes.
4. Doe het vlees met de ui, knoflook en wortel in een kom.
5. Voeg tijm, laurier, peper, kaneelpijpje geraspte sinaasappelschil toe en giet er de rode wijn en sinaasappelsap over.
6. Laat 12 tot 24 uur marineren, in de koelkast.
7. Haal het vlees uit de marinade en laat goed uitlekken in een zeef boven de kom.  
8. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag.
9. Voeg er beetje bij beetje de gemarineerde stukjes vlees aan toe en schroei ze aan alle kanten dicht. Het best is om het vlees in drie rondes dicht te schroeien/kleur te geven.
10. Doe het gekleurde vlees in een grote stoofpan en giet er de marinade met de groenten.
11. Breng aan de kook en voeg de tomatenpuree toe.
12. Zet het vuur zachter en laat 2 uur op een heel zacht vuurtje stoven, onder deksel.
13. Roer regelmatig om.
14. Roer er aan het einde van de bereidingstijd de olijven erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Nagerecht: Cheesecake met amarena kersen en witte chocolade
2019 Cerdon rosé pétillant – Bugey, Domaine Alain Renardat-Fache

250 gram kandijkoeken
80 gram boter, gesmolten
200 ml slagroom
2 zakjes vanillesuiker
250 gram verse roomkaas
200 gram mascarpone
1 pot Amerena kersen
50 gram witte chocolade

1. Verkruimel de kandijkoek in een keukenmachine.
2. Voeg de gesmolten boter toe en meng alles goed.
3. Verdeel het koekkruim over de bodem en zijkanten van een springvorm en druk dit goed aan.
4. Laat ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast.
5. Klopt de slagroom op met de vanillesuiker.
6. Voeg de roomkaas en mascarpone toe en meng dit door elkaar.
7. Verdeel dit mengsel over de taartbodem en laat weer minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
8. Laat de kersen uitlekken.
9. Breek de witte chocolade in kleine stukjes en smelt ‘au bain-marie’ (niet laten koken).
10. Verdeel de kersen over de taart vlak voor het serveren.
11. Druppel de vloeibare witte chocolade over de kersen op de taart.