Blogs

Het grote wijn-spijs debat

Door Xavier Kat, 25 november 2021

Het grote wijn-spijs debat

Wat is de kunst van het combineren van wijn en spijs? We vroegen het aan enkele specialisten. Een diepgaand verslag van een goed gevulde avond.We zitten bij Café Parlotte op de Westerstraat in Amsterdam, een van de allerleukste wijnrestaurants die we kennen, vol liefde en aanstekelijk enthousiasme vormgegeven door Margot Los en haar team. Aan tafel zitten Niek Beute, voormalig sommelier van Re...

Lees verder
Janny's Entecote marchand de vin

Door Janny van der Heijden, 25 november 2021

Janny's Entecote marchand de vin

Ingrediënten (voor twee personen)Wie dit gerecht nóg authentieker wil maken serveert op de entrecote nog twee plakjes gepocheerd merg.2 entrecotes, zout, peper, ca. 70 gram koude boter, 1 eetlepel olijfolie, 2 flinke sjalotten, 1 laurierblaadje, 200 ml rode wijn, 100 ml runderfond, 1 eetlepel gehakte peterselie.ReceptuurLaat het vlees minstens een half uur op kamertemperatuur komen. Pel en snipp...

Lees verder
Janny kookt met wijn

Door Janny van der Heijden, 25 november 2021

Janny kookt met wijn

In het najaar en de winter hebben we meer behoefte aan warme krachtige smaken en stoofschotels en drinken we meer rode dan witte wijn. Koken met wijn past bij uitstek in dit seizoen. Maar is er een strenge vaste regel bij het koken met wijn? Eigenlijk niet echt, want hoewel rode wijn bij rood vlees en witte wijn bij gevogelte de meest gebruikte regel is, vind ik een mooie grote Noordzeetong met ro...

Lees verder
Aan tafel met Estée Strooker

Door Xavier Kat, 3 september 2021

Aan tafel met Estée Strooker

De eigenaar van restaurant ’t Amusement in Arnhem heeft een hekel aan voedselverspilling en gaat samen met ons op zoek naar de nostalgie van het eten.Estées tienerdroom was om het theater in te gaan. Ze was gek op zang en dans, maar zag in dat ze toch vooral een leuke amateur was. Van koken hield ze ook, maar kok worden zag ze niet zitten. Dus bedacht ze dat ze er misschien wel over kon gaan...

Lees verder
Aan tafel met Geoffrey van Melick

Door Xavier Kat, 18 juni 2021

Aan tafel met Geoffrey van Melick

Wervershoof, een dorpje boven Hoorn gelegen aan het IJsselmeer, is een plek waar je voorheen niet zomaar naar toe reed. Maar dankzij de komst van Restaurant Oxalis van chef-kok Geoffrey van Melick is het de omweg meer dan waard. Natuurlijk zijn we gekomen om te proeven van zijn signature dish, in combinatie met drie wijnen, maar eerst gaan we met de pas 33 jaar oude chef en restauranteigenaar in g...

Lees verder
Een lesje nederigheid

Door Job Seuren, 2 april 2021

Een lesje nederigheid

Wijn is mystiek, geheimzinnig, voor kenners.’ Rare vooroordelen, niet van deze tijd, maar helaas al te vaak gehoord. Gelukkig hebben we dat beeld in deze lockdown, weliswaar toevallig, een beetje kunnen bijschaven. Bas van Kranen, Menno Post en Tomas Bron daagden elkaar uit tot een yakitoriwedstrijd en wat koks kunnen, dat kunnen wij ook. Dus moest er een wijnwedstrijd komen in de vorm van blind...

Lees verder