Blogs

Filter blogs
Aan tafel met Ward de Zeeuw

Door Xavier Kat, 15 april 2022

Aan tafel met Ward de Zeeuw

Voor school was hij te lui. En als sommelier breng je alleen de gevraagde fles naar tafel. Maar in het café waar voor Ward het ultieme gastheerschap zich afspeelt kan hij stralen als nergens anders!Als Ward op zijn veertiende tafeltjes schoonmaakt in Diergaarde Blijdorp, weet hij al: dit is veel leuker dan school. “Ik was er goed in. En ik vond het leuk om het resultaat van m’n werk te zie...

Lees verder
Masterclass Janny van der Heijden

Door Janny van der Heijden, 15 april 2022

Masterclass Janny van der Heijden

Het departement Savoie roept niet direct associaties op met wijn. Eerder zal bij deze streek, die samen met de Haute-Savoie onderdeel uitmaakt van de regio Auvergne-Rhône-Alpes, eerder denken aan prachtige skigebieden, de Mont Blanc of de thermale wateren van Aix-les-Bains. Des te verrassender misschien is het te weten dat hier een aantal bijzondere druivenrassen staan aangeplant. Druiven die eig...

Lees verder
Tante uit Marokko

Door Janny van der Heijden, 25 februari 2022

Tante uit Marokko

Een wijn uit Marokko? Misschien niet direct de meest voor de hand liggende keuze, wanneer je een verrassende rode wijn zoekt voor bij een hoofdgerecht. Een beetje een gok ook, om een relatief onbekende wijn te schenken aan vrienden, maar wetend dat het wijnliefhebbers zijn die graag iets nieuws proberen, durfde ik die keuze aan. En eerlijk is eerlijk, een écht blinde gok was de fles Tandem niet. ...

Lees verder
Aan tafel met Jonathan Zandbergen van Merlet

Door Xavier Kat, 25 februari 2022

Aan tafel met Jonathan Zandbergen van Merlet

Voormalig plaatjesdraaier, maar nu topchef: Jonathan Zandbergen. De executive chef van restaurant Merlet te Schoorl (Michelin*) zoekt zijn ingrediënten zo dicht mogelijk bij huis. Zijn huidige focus ligt op de Waddenzee.Jonathan Zandbergen is een man met een visie. En die is niet mals: als er niet snel iets gebeurt, is de Nederlandse horeca ten dode opgeschreven. Jonathan: “De uitval van horeca...

Lees verder
Recept: wildzwijn met schorseneren, gnocchi en vossenbessen

Door Wat Schaft de Podcast, 10 december 2021

Recept: wildzwijn met schorseneren, gnocchi en vossenbessen

IngrediëntenVoor het pekelen3 liter water375 gram zout375 gram suiker10 kruidnagels1 eetlepel jeneverbessenversgemalen zwarte peper2 laurierblaadjes4 takjes tijmWildzwijnnek2-3 kilogram wildzwijnnek5 liter ganzenvetbloem om te paneren1 eetlepel zonnebloemolie150 milliliter wildbouillon350 milliliter wildjus100 gram verse vossenbessenVoor de aardappelkaantjes1 grote vastkokende aardappel200 millil...

Lees verder
Het grote wijn-spijs debat

Door Xavier Kat, 25 november 2021

Het grote wijn-spijs debat

Wat is de kunst van het combineren van wijn en spijs? We vroegen het aan enkele specialisten. Een diepgaand verslag van een goed gevulde avond.We zitten bij Café Parlotte op de Westerstraat in Amsterdam, een van de allerleukste wijnrestaurants die we kennen, vol liefde en aanstekelijk enthousiasme vormgegeven door Margot Los en haar team. Aan tafel zitten Niek Beute, voormalig sommelier van Re...

Lees verder

Zoeken in artikelen


Populaire onderwerpen


Categorieën


Wis filters