Blogs

Recept: flensjes met eend

Door Job Joosse, 4 december 2020

Recept: flensjes met eend

De verrassende kerstNiets is zo leuk om af en toe te experimenteren in de keuken en nieuwe recepten uit te proberen. Verandering van spijs doet immers eten. Waarom zou je dat niet ook eens met kerst doen en je tafelgenoten verrassen?Huisgemaakte flensjes met in five spices geroosterde eendenborst, hoisinsaus en knapperige fijne groentenIngrediënten (voorgerecht, 6 personen)Ca. 600 gram eend...

Lees verder
Recept: huisgemaakte tiramisu

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: huisgemaakte tiramisu

De klassieke kerstKerst is hét moment om terug te vallen op tradities, en dan vooral familietradities. Van dat gerecht wat oma altijd voor de hele familie maakte tot die speciale wijn die alleen dan op tafel komt. Deze wijnen en gerechten staan garant voor mooie kerstherinneringen.Huisgemaakte tiramisuIngrediënten (nagerecht, 8 personen)  25 ml verse slagroom75 gram witte basterdsui...

Lees verder
Recept: cheesecake

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: cheesecake

DESSERT –  zacht en zoetLast but not least: de dessertwijn. Een feestelijk diner sluit je in stijl af met een passende wijn, want deze geeft ieder dessert extra allure. Een juiste dessertwijn brengt de smaken van zowel een zoet als een hartig nagerecht namelijk nóg beter naar voren.Cheesecake met citroen-sorbetijs en rood fruitIngrediënten (nagerecht 10-12 personen):Voor de chees...

Lees verder
Recept: pot-au-feu

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: pot-au-feu

VOL ROOD –  kracht en karakterKrachtige smaken die tot leven komen bij klassiek winterse gerechten. Een bijzondere, volle rode wijn is een perfecte begeleider van veel vleesgerechten die met kerst op tafel komen. Geniet extra door de wijn uit een karaf en in grote glazen te schenken; staat ook nog feestelijk!Pot-au-feu van staartstuk met truffelaardappeltjes en wintergroenten Ingre...

Lees verder
Recept: Aziatische salade

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: Aziatische salade

FRIS WIT –  zuiver en elegantHet kerstdiner gaat vaak van start met een licht gerechtje of klein hapje. Bijvoorbeeld iets Aziatisch – we koken steeds meer over de grens, ook met kerst. Fris wit is dan de perfecte begeleider, als tegenhanger voor het kruidige tot lichtpittige.Aziatische salade met garnalen, rijstnoedels en sesamIngrediënten (voorgerecht 4 personen):100 gram rijstn...

Lees verder
Recept: confit de canard

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: confit de canard

SOEPEL ROOD – lichtvoetig en vol finesseIn deze wijnen met een vriendelijk karakter proef je het pure fruit terug. Soepel rood kan op veel momenten gedronken worden en is in de winter een ideale schakel tussen wit en krachtiger rood, of bij een tussengerecht. Heerlijk bij de wat lichtere vleesgerechten of bij een groentegerecht.Confit de canard met wortelpuree en een sinaasappel-cognac jusIng...

Lees verder
Recept: crostini's met burrata

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: crostini's met burrata

De bewuste kerstWaar voor de een het kerstdiner staat voor een groot gebraad op een overvloedig gedekte tafel, wordt dat door een ander weer heel anders ingevuld. Klein, intiem, met oprechte aandacht voor elkaar en voor de natuur.Crostini’s met tomaat, burrata en verse basilicumIngrediënten (aperitief 4 personen):1 afbakbroodje3 rijpe trostomaten1 burrataCirca 8 blaadjes verse basilicum (fij...

Lees verder
Recept: gebakken coquilles

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: gebakken coquilles

RIJK WIT –  intens en weelderigRijk wit staat voor wijnen met concentratie, complexiteit en structuur, die perfect in balans zijn. Wijnen die indruk maken op je tafelgasten, helemaal als je hier een gerecht van gevogelte met een romige saus of stevige witvis, zoals in roomboter gebakken coquilles, bij serveert.Gebakken coquilles met botersausIngrediënten (voorgerecht 4 personen):12...

Lees verder
Denk groot

Door Job Joosse, 20 november 2020

Denk groot

Soms krijg je een ogenschijnlijk onmogelijke uitdaging. Ga jij maar eens over grote flessen schrijven, zei Xavier tegen mij. Met grote ogen kon ik slechts stamelen dat het wel heel lastig zou gaan worden in deze tijd waarin je niet met te grote groepen bij elkaar mag zijn. In een tijd waarin mensen vooral niet te veel willen drinken. In een tijd waarin mensen snel van nieuwe sensatie naar nieuwe s...

Lees verder
Joosse on the job: Toscane

Door Job Joosse, 4 september 2020

Joosse on the job: Toscane

We hebben net onze zomervakantie achter de rug. Op de een of andere manier kom ik ook dan op plekken terecht waar de wijnstok nooit ver weg is. En wat mij betreft is er niets leukers dan een wijnstreek op die momenten ten volste te beleven! Dat houdt in dat ik door de wijngaarden wandel, de lekkerste streekgerechten probeer en uit vogel wie de beste producenten zijn. Een van de meest populaire vak...

Lees verder
Spanning en sensatie in Galicië!

Door Job Joosse, 19 juni 2020

Spanning en sensatie in Galicië!

In november 2018 maakten we een inkoopreis naar het midden en noorden van Spanje. We reden van Ribera del Duero, via Campo de Borja, Navarra en Rioja naar Galicië in het diepe noordwesten van Spanje. Een indrukwekkende reis waar we ook lange stukken in de auto moesten zitten en soms door onherbergzaam gebied moesten om bij de verschillende wijnmakers te komen. Vooral op de lange stukken viel het ...

Lees verder
Dé ontdekking van Mr. Louis

Door Job Joosse, 2 april 2020

Dé ontdekking van Mr. Louis

Als ik mij voorbereid op proeverijen vind ik het heerlijk om het boek 'Monsieur Louis' van Louis Kat erbij te pakken. Het geeft me altijd extra achtergrondinformatie en vaak ook een mooi verhaal over de streek, de producent en hoe zijn wijnen bij Okhuysen terecht zijn gekomen. Onlangs had ik een proeverij waar de wijnen uit het zuidwesten van Frankrijk centraal stonden. Het groepje proevers kocht ...

Lees verder
Asperge zkt. wijn

Door Job Joosse, 3 april 2020

Asperge zkt. wijn

Fris. Jeugdig. Liefst slank maar rondeur geen bezwaar. Met de komst van het witte goud is ook de zoektocht naar de ideale wijn weer begonnen. Op zoek naar een perfecte match.Natuurlijk is het een feest om deze op de klassieke wijze te serveren ‘à la flamande’, maar er kan met deze veelzijdige lekkernij natuurlijk eindeloos worden gevarieerd. Ieder land en bijna iedere streek geeft zijn eig...

Lees verder
Revolutie in Rioja!

Door Job Joosse, 20 februari 2020

Revolutie in Rioja!

De wijnwereld is constant in beweging – in de laatste twintig jaar misschien wel meer dan ooit. Toch zijn er streken die te langzaam hebben meebewogen. Rioja is er daar een van. Maar deze vermaarde streek is bezig het podium terug te pakken, met spectaculaire wijnen. Zonder enige twijfel bezit Rioja een van de grote terroirs van Spanje, waar volstrekt unieke wijnen worden gemaakt. Toch werd de s...

Lees verder
De mystiek van champagne

Door Job Joosse, 22 november 2019

De mystiek van champagne

Er is geen wijn die zo tot de verbeelding spreekt als champagne. Hij wordt gezien als de ideale wijn voor alle mogelijke feestelijkheden, en om grootse overwinningen en andere belangrijke momenten in het leven mee te vieren. We kunnen rustig stellen dat ze dat in de Champagnestreek briljant voor elkaar hebben. Maar persoonlijk vind ik dat champagne veel meer is dan enkel een feestwijn.Uniek in zij...

Lees verder
Ook bourgogne: aligoté

Door Job Joosse, 6 september 2019

Ook bourgogne: aligoté

Voor de meeste mensen wordt witte Bourgogne gemaakt van chardonnay. Punt. Toch is er sinds enige tijd een vrij onbekende, maar typisch bourgondische druif aan een stille opmars bezig: genaamd aligoté! Het is niet geheel vreemd dat veel mensen met een boogje om de aligoté heen liepen. De beste plekken in de wijngaard werden van oudsher immers gereserveerd voor chardonnay of pinot noir. De aligot...

Lees verder
Pinot blanc/weisser burgunder!

Door Job Joosse, 21 juni 2019

Pinot blanc/weisser burgunder!

De familie van de pinots is bij alle wijnliefhebbers bekend. Met name pinot noir en pinot gris (of pinot grigio) hebben vele enthousiaste en zelfs fanatieke aanhangers. Eigenlijk is de derde pinot, pinot blanc, de minst in het oog springende, bijna het buitenbeentje. Ten onrechte, want deze druif is wel degelijk in staat om verrukkelijke wijnen voort te brengen, met een uitstekend bewaarpotentieel...

Lees verder
Gastronomische dorstlesser

Door Job Joosse, 21 juni 2019

Gastronomische dorstlesser

U mag gerust weten dat wij wat huiverig waren toen wij in contact kwamen met Alberto Paltrinieri. Lambrusco? Nee, daar waren we niet echt naar op zoek. Lambrusco heeft bij de Nederlandse consumenten bovendien zo’n slecht imago dat de kwaliteit van de wijn wel echt duizelingwekkend goed moest zijn om daar mee aan de slag te durven gaan! Alberto is echter een man met een missie. Hij wil wijnliefhe...

Lees verder
Bordeaux 2018: Erg verleidelijk!

Door Job Joosse, 10 april 2018

Bordeaux 2018: Erg verleidelijk!

Er is veel geschreven over het grote oogstjaar 2018. Vol spanning vertrokken wij daarom op zondag 31 maart naar Bordeaux! Is het oogstjaar echt zo mooi als de jubelende verhalen ons vertellen? Ons proefteam bestaat dit jaar uit Xavier Kat, gastproevers Aad Kuijper, Matthijs Moeken en mijzelf.Oogstjaar 2018 Alle chateau-eigenaren zijn zeer opgetogen, toch hebben de weersomstandigheden van 2018 de ...

Lees verder
Beleef het met Birgit!

Door Job Joosse, 5 april 2019

Beleef het met Birgit!

Wijn drinken gaat om beleving en perceptie. Hoe meer je leert over de plaats waar de wijn vandaan komt en over de wijnmaker en zijn of haar filosofie, hoe meer je een wijn kunt gaan waarderen. Als dit ook aansluit bij jouw eigen ideeën en idealen, geniet je er zelfs nog meer van!De wijnen uit Oostenrijk zijn niet meer uit het assortiment van Okhuysen weg te denken. Het land heeft echter ontzet...

Lees verder
Domaine des Roches Neuves

Door Job Joosse, 14 februari 2019

Domaine des Roches Neuves

Cabernet van Thierry Germain steekt toppers uit Bordeaux en Bourgogne naar de kroon! Met de buitengewoon grote oogstjaren 2015 en 2016 bewijst Thierry Germain van het vermaarde Domaine des Roches Neuves (RVF***) dat met cabernet franc uit de Loire wijnen gemaakt kunnen worden die tot de mooiste ter wereld behoren! Met de opwarming van de aarde zien we dat de druiven in sommige zuidelijke...

Lees verder
Joosse on the Job

Door Job Joosse, 15 februari 2019

Joosse on the Job

Bordeaux doet het weer!In de eerste week van april mogen wij in Bordeaux gaan proeven van het oogstjaar 2018!Hier kijken wij bij Okhuysen reikhalzend en vol nieuwsgierigheid naar uit. Ieder jaar heeftweer een nieuwe twist, verrassingen, teleurstellingen en zekerheden!Bij Bordeaux denkt natuurlijk iedereen aan de imponerende chateaus, gedrenkt in een rijke historie met grootse diners en eindeloze p...

Lees verder
Joosse on the job

Door Job Joosse, 4 december 2018

Joosse on the job

Rioja spreekt tot de verbeelding van elke wijnliefhebber. Deze grote streek brengt ondanks de enorme diversiteit aan terroirs een zeer herkenbare stijl wijnen voort. De wijnstreek Rioja wordt opgedeeld in drie verschillende departementen: De ‘Rioja Alta’ in het westen, ‘Rioja Baja’ in het warmere en lager gelegen oosten en het autonome Baskische ‘Rioja Alavesa’ in het noordwesten...

Lees verder
De meest veelzijdige druif

Door Job Joosse, 14 september 2018

De meest veelzijdige druif

De chenin blanc dankt zijn populariteit aan zijn grote veelzijdigheid. Van strak droge mousserende wijnen, tot de edelzoete wijnen gemaakt van door botrytis cinerea aangetaste druiven: geen andere druif presteert zo goed in zo veel verschillende stijlen wijn. De chenin blanc is verwant aan savagnin, beroemd uit de Jura, en waarschijnlijk een zusje van sauvignon blanc. De jonge droge witte wijne...

Lees verder
Joosse on the job - La Rectorie

Door Job Joosse, 19 september 2018

Joosse on the job - La Rectorie

Noem het een verborgen schat in ons assortiment: Domaine de La Rectorie. De wijngaarden liggen verstopt in Banyuls-sur-Mer in de Roussillon, een klein maar adembenemend mooi hoekje van Frankrijk. De Roussillon wordt vaak in een adem genoemd met de Languedoc, maar heeft een heel eigen karakter. Het dorpje Banyuls-sur-Mer heeft zijn naam gegeven aan de beroemde versterkte wijnen, waar Domaine de la ...

Lees verder
6 parels uit de Loire

Door Job Joosse, 5 juli 2018

6 parels uit de Loire

We nemen u dit jaar mee op wijnreis. Dat wil zeggen, we duiken met u de wijngebieden in, maar staan ook graag stil bij onze favoriete restaurants, adressen om te overnachten en de plekjes om niet te missen. Deze keer reizen we langs de langste rivier van Frankrijk; de Loire. We volgen de rivier stroomopwaarts, te beginnen bij Nantes, nabij de monding van de machtige rivier en gaan dan via Chinon a...

Lees verder
Joosse on the Job - Beaujolais

Door Job Joosse, 28 juni 2018

Joosse on the Job - Beaujolais

Vin Gouleyant. Gouleyant is synoniem voor lekker wegdrinken. En dat is heel iets anders dan een ‘slobberwijn’, want dat doet in geen enkele mate recht aan de klasse van de prachtige wijnen uit deze streek, die officieel deel uitmaakt van de Bourgogne. De heuvels van de Beaujolais herbergen authentiek Franse, slaperige dorpjes met slechts een kerkje, een bistro en een bar-tabac als ontmoetingsp...

Lees verder
Bordeaux 2017 - 'Vroegrijp'

Door Job Joosse, 21 april 2018

Bordeaux 2017 - 'Vroegrijp'

Nog niet eerder keek ik met zo veel nieuwsgierigheid uit naar een oogstjaar Bordeaux dan 2017. Wat konden we verwachten? Door de droge winter van 2016/2017 en de warmte in het vroege voorjaar liepen de wijnstokken voor op schema. Alles wees er op dat het een vroege oogst zou worden. Het meteorologisch onheil trof Bordeaux in 2017 bijzonder hard. Eind april sloeg een voorjaarsvorst verwoestend toe ...

Lees verder
Joosse on the Job - Kruger

Door Job Joosse, 13 april 2018

Joosse on the Job - Kruger

Het concept terroir is iets typisch Frans. Of niet? Zeker is dat het woord terroir zich lastig laat vertalen. Het staat voor de combinatie van bodem, klimaat en specifieke ligging van de wijngaard. Kwaliteit wordt pas bereikt als de juiste druif op de juiste terroir staat aangeplant. De karaktereigenschappen van het druivenras – denk aan het moment van de bloei, vruchtzetting en rijping – moet...

Lees verder
Joosse on the Job - Loire

Door Job Joosse, 26 februari 2018

Joosse on the Job - Loire

In 2013 liep ik tijdens de oogst stage bij Thierry Germain op zijn Domaine des Roches Neuves in het gehucht Varrains, niet ver van Saumur. Het oogstjaar 2013 kende een zeer uitdagend groeiseizoen en de condities tijdens de oogst waren moeilijk. Toch had ik mij geen beter oogstjaar kunnen wensen om van dichtbij de enorme gedrevenheid van Thierry mee te maken. De kwaliteit van zijn cabernet franc en...

Lees verder
Begrippen Duurzame Wijnbouw

Door Job Joosse, 5 februari 2018

Begrippen Duurzame Wijnbouw

Biologisch is in. Mensen denken vaak dat biologisch beter is voor de gezondheid en voor het milieu. Ook heerst het idee dat biologisch synoniem is met hogere kwaliteit. Dit is niet altijd waar. Daarom staren wij ons niet blind op keurmerken, maar letten we vooral op de werkwijze en de kwaliteit. Hieronder de termen die je vaak tegenkomt als het gaat om duurzame wijnbouw. Duurzame wijnbouw/ L...

Lees verder
Joosse on the Job - Muscadet

Door Job Joosse, 5 oktober 2017

Joosse on the Job - Muscadet

Muscadet is in Nederland niet zo populair. Veel mensen vinden deze wijn uit het westelijke Loiregebied maar dun en smakeloos. Heel eerlijk gezegd is dat niet zo gek. De druif voor muscadet, de melon de bourgogne, is zeer delicaat en bij te hoge rendementen wordt de wijn al gauw saai. Hij steelt vanwege zijn bijna verlegen karakter bovendien niet direct de show. Toch is muscadet aan een am...

Lees verder
Joosse on the Job - Bordeaux

Door Job Joosse, 29 mei 2017

Joosse on the Job - Bordeaux

De droge witte wijnen van Bordeaux zijn aanzienlijk minder bekend dan de rode wijnen. Toch zien wij de populariteit in rap tempo toenemen en dat is zeer terecht! Slechts een klein deel van de productie in de streek Bordeaux is droog wit. Het succes van de droge witte bordeaux is pas recent begonnen. Tot halverwege de vorige eeuw was de helft van de totale wijnproductie in Bordeaux wit, maa...

Lees verder
Groot jaar met klassieke klasse!

Door Job Joosse, 1 mei 2017

Groot jaar met klassieke klasse!

Op zondagavond 2 april vlogen wij naar Bordeaux om het oogstjaar 2016 te gaan proeven. Al in september en oktober van vorig jaar bereikten ons lovende berichten dat het wederom om een zeer groot jaar zou gaan! Omdat Bordeaux een indrukwekkende reputatie geniet wat betreft het vermarkten van hun wijnen, is het voor ons belangrijk om zelf een goede indruk van het jaar te krijgen. Ieder oogstjaar gaa...

Lees verder
Schilderachtige Elzas

Door Job Joosse, 11 april 2019

Schilderachtige Elzas

Job Joosse, die zijn loopbaan begon als sommelier, werkt sinds 2006 bij Okhuysen, waar hij particuliere en horecaklanten adviseert en ook betrokken is bij de inkoop. In 2016 behaalde hij het hoogste Nederlandse wijnexamen, Magister Vini. Job is bovendien expert op het gebied van wijn-spijscombinaties.De schilderachtige dorpjes in de Elzas, met hun kleurrijke vakwerkhuizen, zouden als decor kunnen ...

Lees verder
Wijn & Spijs - Dessertwijnen

Door Job Joosse, 2 december 2016

Wijn & Spijs - Dessertwijnen

In samenwerking met Michel Magielse van Restaurant Noor te Bloemendaal.Al vanaf mijn jongste jaren wilde ik graag kok worden. Het gastheerschap en mijn enthousiasme voor wijn hielden mij uiteindelijk uit de keuken. Direct na het afronden van de Hotelschool kreeg ik de kans om Sommelier te worden in Restaurant Apicius in Bakkum. Binnen een jaar haalde Apicius een Michelinster en een hoge notering i...

Lees verder
Job behaalt ‘Magister Vini’!

Door Maartje van Veldhuizen, 15 november 2016

Job behaalt ‘Magister Vini’!

Elfde persoon die deze hoogst mogelijke wijnopleiding afrondt en jongste Magister Vini ooit. Op 15 november behaalde Job Joosse, wijnadviseur bij Wijnkoperij Okhuysen, na een succesvolle verdediging van zijn scriptie ‘Het belang van kwaliteit voor Cabernet Franc uit Anjou en Touraine’, de titel Magister Vini. Job Joosse (1982) is daarmee de elfde Nederlander die deze hoogst haalbare professi...

Lees verder
Bordeaux oogstjaar 2015!

Door Job Joosse, 25 april 2016

Bordeaux oogstjaar 2015!

De verwachtingen voor Bordeaux oogstjaar zijn zeer hoog gespannen. Na vier moeizame primeurcampagnes op rij snakken de Bordelais naar een groot jaar waarmee oude markten heroverd en nieuwe markten veroverd kunnen worden. Het succes van de primeurcampagne voor oogstjaar 2015 zal vallen of staan met de prijzen. Wanneer slechts een klein aantal toonaangevende château-eigenaren het voorbeeld dur...

Lees verder
Onderzoek in de Loire

Door Job Joosse, 31 juli 2015

Onderzoek in de Loire

Job Joosse, één van onze wijnadviseurs, volgt naast zijn baan bij Okhuysen de opleiding tot ‘Magister Vini’. Het diploma Magister Vini is het hoogst haalbare wijndiploma van Nederland. De opleiding is dan ook zeer intensief, en het schrijven van een scriptie vormt het absolute zwaartepunt. Job heeft een grote liefde voor wijnen gemaakt van cabernet franc en wist dan al snel wat het onderwerp...

Lees verder
Bordeaux oogstjaar 2014

Door Job Joosse, 9 april 2015

Bordeaux oogstjaar 2014

“Het grootste jaar van de kleine jaren of het kleinste jaar van de grote jaren?”Paul Pontallier, Château Margaux.  Al voordat de week van de ‘en primeur'-proeverijen aanving werd er dit jaar al veel over het nieuwe oogstjaar gesproken en gespeculeerd. De spanning was te voelen bij de châteaux, de negociants en de internationale importeurs. Na drie moeizame 'en primeur'-campagn...

Lees verder