Recept: Mouclade (mosselen in romige saus)

Recept: Mouclade (mosselen in romige saus)

Door Eva Posthuma de Boer | 29 februari 2024

Dit verfijnde maar eenvoudige mosselgerechtje komt oorspronkelijk uit de Bretagne, om precies te zijn uit het plaatsje Lorient. Vandaar het tintje van oosterse specerijen.

Ingrediënten (voor 4 personen):
mespunt saffraandraadjes
2 kg mosselen
2 sjalotjes
3 eetl. milde olijfolie
300 ml droge witte wijn
1/2 theel. cayennepeper
50 g boter
2 teentjes knoflook, geraspt
zout en peper
4 eetl. bloem
100 ml slagroom
10 g bladpeterselie, fijngehakt, plus extra ter garnering

Bereiding
Stamp de saffraan op een bordje fijn met de bolle kant van een lepel. Doe de saffraan in een kopje met een laagje kokend water. Laat even staan.
Was de mosselen en verwijder de kapotte exemplaren.
Snipper de sjalotjes.
Verhit de olijfolie in een (mossel)pan en fruit de helft van de sjalotjes. Voeg de wijn en de cayennepeper toe, breng aan de kook, gooi de mosselen erbij en leg de deksel op de pan. Schud af en toe.
De mosselen zijn klaar als de meeste schelpen openstaan (gooi de dichte exemplaren weg). Schep de mosselen uit de pan en zeef en bewaar het kookvocht.
Haal de mosselen uit de schelp, laat er een stuk of 12 in de schelp.
Smelt de boter in een sauspan. Roer er het saffraanwater, de rest van de sjalot, de knoflook, en wat zout en peper door.
Voeg al roerend de bloem toe. Laat de roux 3 minuten zacht garen.
Voeg de helft van het bewaarde kookvocht, de slagroom en de peterselie toe en roer tot een gladde massa. Voeg wat meer kookvocht toe als de saus te dik is.
Schep de mosselen zonder schelp er heel voorzichtig door.
Dien de mouclade op in diepe borden en garneer met peterselie en de mosselen in schelp.

Alle wijnen

Bekijk het hele wijnaanbod