Hollandse reerug met gekonfijte en gegratineerde aardappel

Hollandse reerug met gekonfijte en gegratineerde aardappel

Door Leon Mazairac | 25 november 2021

Leon is onder andere bekend van het televisieprogramma BinnensteBuiten, waarvoor hij als culinair expert het hele land doorkruist op zoek naar mensen die net zo veel passie voor eten en drinken hebben als hij. Leon volgde de hotelschool Ter Duinen in België, een kweekvijver voor vele Michelin-chefs, waarna hij in Parijs en Zwitserland ervaring opdeed. Vorig jaar toog Leon met zijn gezin richting de VS voor een nieuw avontuur, maar corona gooide helaas roet in het eten. Terug in zijn Utrecht kwam hij als chef-kok terecht bij Karel V, waar wij hem bezochten. Hij maakte een prachtige Hollandse reerug voor ons, puur gebraden – want Leon laat het product graag voor zichzelf spreken. Hierbij serveert hij niet-rijpe vruchten die hij in de zomer inlegt voor meer zoet- en frisheid. We dronken hierbij een rijke en gulle cabernet-sauvignon met prachtige ronde taninnen en zwart bessenfruit. In combinatie met het vlees is juist de rijpheid van de wijn en het droge mondgevoel heerlijk. Reerug is mager vlees, dus je hebt een wijn nodig met milde taninnen. Daarnaast halen de zuren van het ingelegde fruit het sappige in de wijn mooi naar boven.


Hollands reerug – gekonfijte en gegratineerde aardappel mirabellen -onrijpe aardbei – kersen & bittere slasoorten

Ingrediënten (voor 4 personen)
360 gram reefilet
400 gram aardappelgratin
3dl. Ree jus
ingelegd fruit (aardbei – kers en mirabellen)
bietenmayonaise
ingelegde biet
3 soorten bittere slasoorten |Radicchio

Bereiding:
- kruid de filet van ree en schroei kort dicht in een hete pan met een beetje olie.  
- Snijdt in vieren.
- Serveer met de aardappelgratin met daarop het in plakjes ingelegde fruit.
- werk af met de bietjes – bietenmayonaise en bittere slasoorten.
- Serveer aan tafel met de reejus.

Producten


Orot Roble - Toro

2019 Orot Roble - Toro

Bodegas Toresanas 0.75l

7 70 8.50

per fles bij een afname van 12 / 7,70 per fles