Blogs

Recept: flensjes met eend

Door Job Joosse, 4 december 2020

Recept: flensjes met eend

De verrassende kerstNiets is zo leuk om af en toe te experimenteren in de keuken en nieuwe recepten uit te proberen. Verandering van spijs doet immers eten. Waarom zou je dat niet ook eens met kerst doen en je tafelgenoten verrassen?Huisgemaakte flensjes met in five spices geroosterde eendenborst, hoisinsaus en knapperige fijne groentenIngrediënten (voorgerecht, 6 personen)Ca. 600 gram eend...

Lees verder
Recept: huisgemaakte tiramisu

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: huisgemaakte tiramisu

De klassieke kerstKerst is hét moment om terug te vallen op tradities, en dan vooral familietradities. Van dat gerecht wat oma altijd voor de hele familie maakte tot die speciale wijn die alleen dan op tafel komt. Deze wijnen en gerechten staan garant voor mooie kerstherinneringen.Huisgemaakte tiramisuIngrediënten (nagerecht, 8 personen)  25 ml verse slagroom75 gram witte basterdsui...

Lees verder
Recept: cheesecake

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: cheesecake

DESSERT –  zacht en zoetLast but not least: de dessertwijn. Een feestelijk diner sluit je in stijl af met een passende wijn, want deze geeft ieder dessert extra allure. Een juiste dessertwijn brengt de smaken van zowel een zoet als een hartig nagerecht namelijk nóg beter naar voren.Cheesecake met citroen-sorbetijs en rood fruitIngrediënten (nagerecht 10-12 personen):Voor de chees...

Lees verder
Recept: pot-au-feu

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: pot-au-feu

VOL ROOD –  kracht en karakterKrachtige smaken die tot leven komen bij klassiek winterse gerechten. Een bijzondere, volle rode wijn is een perfecte begeleider van veel vleesgerechten die met kerst op tafel komen. Geniet extra door de wijn uit een karaf en in grote glazen te schenken; staat ook nog feestelijk!Pot-au-feu van staartstuk met truffelaardappeltjes en wintergroenten Ingre...

Lees verder
Recept: Aziatische salade

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: Aziatische salade

FRIS WIT –  zuiver en elegantHet kerstdiner gaat vaak van start met een licht gerechtje of klein hapje. Bijvoorbeeld iets Aziatisch – we koken steeds meer over de grens, ook met kerst. Fris wit is dan de perfecte begeleider, als tegenhanger voor het kruidige tot lichtpittige.Aziatische salade met garnalen, rijstnoedels en sesamIngrediënten (voorgerecht 4 personen):100 gram rijstn...

Lees verder
Recept: confit de canard

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: confit de canard

SOEPEL ROOD – lichtvoetig en vol finesseIn deze wijnen met een vriendelijk karakter proef je het pure fruit terug. Soepel rood kan op veel momenten gedronken worden en is in de winter een ideale schakel tussen wit en krachtiger rood, of bij een tussengerecht. Heerlijk bij de wat lichtere vleesgerechten of bij een groentegerecht.Confit de canard met wortelpuree en een sinaasappel-cognac jusIng...

Lees verder
Recept: crostini's met burrata

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: crostini's met burrata

De bewuste kerstWaar voor de een het kerstdiner staat voor een groot gebraad op een overvloedig gedekte tafel, wordt dat door een ander weer heel anders ingevuld. Klein, intiem, met oprechte aandacht voor elkaar en voor de natuur.Crostini’s met tomaat, burrata en verse basilicumIngrediënten (aperitief 4 personen):1 afbakbroodje3 rijpe trostomaten1 burrataCirca 8 blaadjes verse basilicum (fij...

Lees verder
Recept: gebakken coquilles

Door Job Joosse, 3 december 2020

Recept: gebakken coquilles

RIJK WIT –  intens en weelderigRijk wit staat voor wijnen met concentratie, complexiteit en structuur, die perfect in balans zijn. Wijnen die indruk maken op je tafelgasten, helemaal als je hier een gerecht van gevogelte met een romige saus of stevige witvis, zoals in roomboter gebakken coquilles, bij serveert.Gebakken coquilles met botersausIngrediënten (voorgerecht 4 personen):12...

Lees verder
'Omdrinken'

Door Aad Kuijper, 20 november 2020

'Omdrinken'

Omdenken. Er zijn boeken over vol geschreven terwijl het zo eenvoudig is. Zo ben ik een aanhanger van de theorie van het ‘omdrinken’. Drinken waar je zin in hebt, zonder aan- of handleiding. Dus niet: die wijn gaat niet bij die oesters, maar die oesters gaan niet bij die wijn! Dan eten we toch gewoon wat anders.En ook niet: het is kerst, wat zullen we daar eens bij drinken? Maar: ik heb die fl...

Lees verder
Asperge zkt. wijn

Door Job Joosse, 3 april 2020

Asperge zkt. wijn

Fris. Jeugdig. Liefst slank maar rondeur geen bezwaar. Met de komst van het witte goud is ook de zoektocht naar de ideale wijn weer begonnen. Op zoek naar een perfecte match.Natuurlijk is het een feest om deze op de klassieke wijze te serveren ‘à la flamande’, maar er kan met deze veelzijdige lekkernij natuurlijk eindeloos worden gevarieerd. Ieder land en bijna iedere streek geeft zijn eig...

Lees verder
De meest veelzijdige druif

Door Job Joosse, 14 september 2018

De meest veelzijdige druif

De chenin blanc dankt zijn populariteit aan zijn grote veelzijdigheid. Van strak droge mousserende wijnen, tot de edelzoete wijnen gemaakt van door botrytis cinerea aangetaste druiven: geen andere druif presteert zo goed in zo veel verschillende stijlen wijn. De chenin blanc is verwant aan savagnin, beroemd uit de Jura, en waarschijnlijk een zusje van sauvignon blanc. De jonge droge witte wijne...

Lees verder
Wijntip van de topsommelier!

Door Milton Verseput, 28 juni 2018

Wijntip van de topsommelier!

In de negentiger jaren was Mas de Daumas Gassac al een ‘household name’ in de wijnwereld, met een eervolle vermelding voor Okhuysen als allereerste exportadres van dit prachtige domein. Oprichter Aimé Guibert werd al snel beschreven als ‘de pionier van kwaliteitswijnen in de Languedoc’. Hij zag als een van de eerste de grote potentie van het Zuid-Franse wijngebied, maar wist ook dat je vo...

Lees verder
Asperge & Wijn

Door Maartje van Veldhuizen, 10 april 2017

Asperge & Wijn

Er zijn maar weinig groenten die onmiddellijk een associatie met wijn oproepen, de asperge vormt hierop een uitzondering. Deze elegante en eigenzinnige groente leent zich namelijk uitstekend voor uiteenlopende culinaire gerechten en vraagt om een verfijnde en veelzijdige wijnpartner. Asperges en wijn hebben een gemeenschappelijk verleden, dat bovendien ver teruggaat. Aan zowel de druivenstokken en...

Lees verder
Wijn & Spijs - Dessertwijnen

Door Job Joosse, 2 december 2016

Wijn & Spijs - Dessertwijnen

In samenwerking met Michel Magielse van Restaurant Noor te Bloemendaal.Al vanaf mijn jongste jaren wilde ik graag kok worden. Het gastheerschap en mijn enthousiasme voor wijn hielden mij uiteindelijk uit de keuken. Direct na het afronden van de Hotelschool kreeg ik de kans om Sommelier te worden in Restaurant Apicius in Bakkum. Binnen een jaar haalde Apicius een Michelinster en een hoge notering i...

Lees verder
Wijn & Spijs - Krachtig Rood

Door Vincent Oostlander, 1 december 2016

Wijn & Spijs - Krachtig Rood

In samenwerking met Marco Somers, restaurant De Harmonie te Rotterdam. Al op jonge leeftijd met mijn ouders op vakantie in Frankrijk werd ik op prettige wijze geconfronteerd met wijn. We logeerden bij de boer die zijn eigen wijn bereidde welke mijn ouders ‘en vrac’ in slappe plastic jerrycans voor de tent uit bekers dronken. De geur van die wijn herinner ik me nog als de dag van gisteren. Daa...

Lees verder
Wijn & Spijs - Fruitig Rood

Door Rik Voortman, 1 december 2016

Wijn & Spijs - Fruitig Rood

In samenwerking met Jan Klercq van restaurant ’t Diekhuus in Terwolde. Na heel veel jaren ervaring in de horeca (onder meer bij De Rijsserberg te Rijssen, Het IJsselhotel te Deventer, De Nederlanden in Vreeland aan de Vecht en Relais en Chateaux Het Roode Koper te Ermeloo) deed ik nog maar kort geleden mijn intrede bij Okhuysen. Ik heb het bedrijf goed leren kennen, want de eerste vier maanden ...

Lees verder
Wijn & Spijs - Rijk Wit

Door Bas Kastelein, 25 november 2016

Wijn & Spijs - Rijk Wit

In samenwerking met Adriaan van Raab van Canstein van restaurant Le Hollandais. Al vijftien jaar lang werk ik, bij Okhuysen. Ik onderhoud de contacten met de horeca. Eerst werkte ik door het hele land. Nu we met drie collega’s in de buitendienst werken, kan ik mij focussen op de wijnbars en restaurants in het (zuid-)westen van het land. Al vanaf dag één werk ik samen met restaurant Le H...

Lees verder
Wijn & Spijs - Fris Wit

Door Woudt Stroo, 25 november 2016

Wijn & Spijs - Fris Wit

In samenwerking met Eric Muller en Ton van den Boogaard van Restaurant ’t Stokpaardje in Alkmaar. Mijn naam is Woudt Stroo. Ik werk sinds september 2014 bij Okhuysen; eerst in onze wijnwinkel in de Haarlemse binnenstad en sinds ruim een jaar in de buitendienst. In mijn huidige baan werk ik nauw samen met de restaurants waar wij wijnen leveren en geef ik regelmatig wijn-spijsadviezen. Ik vond he...

Lees verder
25 jaar Clos Chaumont

Door Xavier Kat, 3 februari 2016

25 jaar Clos Chaumont

Afgelopen zondag organiseerden wij bij restaurant Podium onder de Dom in Utrecht van Chef-kok Leon Mazairac een fantastische proeverij en een wijn-spijsdiner ter ere van 25 jaar Clos Chaumont. De volgende oogstjaren werden geproefd:1995, 1998, 2000, 2004, 2006, 2007, 2008, 2010, 2011, 2012 Tijdens het daarop volgende diner, werden er door Leon Mazairac en zijn team speciaal bereide ge...

Lees verder
Veelzijdigheid van rosé

Door Marc Keulen, 29 april 2015

Veelzijdigheid van rosé

"Laat u verrassen door de veelzijdigheid van rosé!"Sommigen worden spontaan blij bij het horen van het woord rosé, terwijl anderen dan de wenkbrauwen fronsen. Gelukkig weten wij hoe mooi een goede rosé kan zijn en scharen ons daarom graag bij de eerste groep.Zoals u weet, bestaan er vele stijlen rosé, die kunnen variëren van beendroog tot mild zoet, met soms uitbundig fruit, soms juist heel i...

Lees verder
Een mooi culinair koppel

Door Maartje van Veldhuizen, 18 april 2014

Een mooi culinair koppel

Er zijn maar weinig groenten die onmiddellijk een associatie met wijn oproepen, de asperge vormt hierop een uitzondering. Deze elegante en eigenzinnige groente leent zich namelijk uitstekend voor uiteenlopende culinaire gerechten en vraagt om een verfijnde en veelzijdige wijnpartner.Asperges en wijn hebben een gemeenschappelijk verleden, dat bovendien ver teruggaat. Aan beide producten werden in h...

Lees verder